工作人員正在加工豬扇骨。（記者?丁玉潔 攝）

“食在天易”系列報(bào)道⑦

“食掌柜”黃建設(shè)：

“我這輩子，只做菜！”

湘潭日?qǐng)?bào)社全媒體記者 丁玉潔

5分鐘出一道菜，8分鐘燉一鍋湯，廚房新手秒變大廚……這不是演戲，而是預(yù)制菜帶來(lái)的一輪“廚房革命”。

你也許沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)預(yù)制菜，但或多或少都吃過(guò)。從家庭餐桌的速凍包點(diǎn)到酒店宴席上的梅菜扣肉，都屬于預(yù)制菜的范疇。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)分析顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3459億元。

在湘潭天易經(jīng)開(kāi)區(qū)佳海食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)園，湖南智辰農(nóng)業(yè)科技有限公司（前身為湖南食掌柜農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司）董事長(zhǎng)黃建設(shè)，為我們泡上一壺安化黑茶，徐徐講述起他如何從廚房小工成長(zhǎng)為預(yù)制菜“食掌柜”的故事。

創(chuàng)業(yè)

黃建設(shè)愛(ài)喝茶，尤其鐘愛(ài)安化黑茶。作為從安化大山深處走出來(lái)的放牛娃，他有著濃厚的家鄉(xiāng)情結(jié)。

幼時(shí)，他放牛歸來(lái)，喜歡跑去村頭看廚師下廚。回家后，他有樣學(xué)樣，用放牛尋回的野菜和家中的食材烹調(diào)。16歲那年，他走出大山，北上南下拜師學(xué)藝。或許是根植于骨子里的勤快，他打動(dòng)了廚房里的大師傅，漸漸學(xué)得蒸、炒、燜、腌、燉等不同手法，也練就了一手挑選優(yōu)質(zhì)食材的本領(lǐng)。

從廚房小工，逐步成長(zhǎng)為全國(guó)知名餐飲連鎖企業(yè)的廚師長(zhǎng)，這樣的飛躍，黃建設(shè)覺(jué)得還欠缺些什么。

在充滿煙火氣的后廚與食客盈門(mén)的前庭間周旋多年，黃建設(shè)熟悉餐飲行業(yè)的每一個(gè)痛點(diǎn)。有沒(méi)有一種方式，能讓顧客更方便地品嘗到大廚的手藝？他將目光投向了預(yù)制菜市場(chǎng)。

辭職，創(chuàng)業(yè)！

2005年，從長(zhǎng)沙星沙的一家小廠起步，再到岳陽(yáng)湘陰擴(kuò)建食品廠，黃建設(shè)的事業(yè)越做越大，“逢年過(guò)節(jié)，客戶甚至開(kāi)車來(lái)廠里蹲點(diǎn)，生怕?lián)屫洸坏??！?/p>

2019年，出于擴(kuò)張需要，黃建設(shè)四處物色新的廠房。湘潭天易經(jīng)開(kāi)區(qū)的佳海食品醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)園，被他一眼相中。由此，黃建設(shè)在湘潭購(gòu)買3棟廠房，增建1萬(wàn)余平方米的新廠，不同類別的產(chǎn)品、生產(chǎn)線同步運(yùn)作。

“把安化的好東西帶出去，幫一幫山里的鄉(xiāng)親們?！?020年，黃建設(shè)實(shí)現(xiàn)父親的夢(mèng)想，在益陽(yáng)安化投建紙包臘肉工廠。

黃建設(shè)和妻子彭林英，一個(gè)管研發(fā)，一個(gè)管銷售，配合默契。17年間，依托雪峰山脈、資江流域的原生態(tài)地域選料、生產(chǎn)、加工，以湖南土菜、湖南臘味為主打，他們一手打造出“食掌柜”“廚藝先鋒”“湖湘肴”三大品牌，每年不斷推陳出新，上市品種過(guò)百。

多贏

8月3日，我們透過(guò)玻璃窗看到，在位于天易經(jīng)開(kāi)區(qū)的生產(chǎn)車間內(nèi)，醬鹵類、醬腌類、生制品類三條生產(chǎn)線正有序運(yùn)轉(zhuǎn)。當(dāng)天排產(chǎn)的，正是椒鹽扇子骨。

“豬扇骨這一部位，肉質(zhì)很好，吃起來(lái)細(xì)嫩鮮美，是我們的招牌產(chǎn)品?！秉S建設(shè)介紹，這款產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率很高，每月賣10來(lái)萬(wàn)包不成問(wèn)題。

1.5萬(wàn)平方米的恒溫倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，各色產(chǎn)品堆成高高的碼垛。江南小炒、相思雙脆、深海脆脆螺、黃燜羊肉、老壇紅薯葉等菜色，令人目不暇接。

“別看紅薯葉不打眼，它可是實(shí)實(shí)在在的富民產(chǎn)業(yè)。每年我們要向湘潭、安化農(nóng)村的基地采購(gòu)幾十噸?！秉S建設(shè)頗有些自豪。

事實(shí)也如他所言。預(yù)制菜一頭連接田間地頭，一頭連接市場(chǎng)餐桌，能夠有效帶動(dòng)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

盡管旗下管理著好幾家企業(yè)，事務(wù)繁忙，黃建設(shè)始終“盯著”產(chǎn)品研發(fā)一線。他不抽煙、不喝酒、不吃檳榔，唯獨(dú)好一口茶，為的就是保持敏銳的味覺(jué)。調(diào)研團(tuán)隊(duì)走遍全國(guó)，每研發(fā)一道新菜，都要耗時(shí)兩三個(gè)月。“其他公司喝下午茶的時(shí)間，我們公司在忙著試菜。”客服部負(fù)責(zé)人李新麗“抱怨”，公司的女孩子因此都胖了一圈。

經(jīng)歷反復(fù)調(diào)味、試吃，開(kāi)展理化檢測(cè)、微生物檢測(cè)、重金屬檢測(cè)，都是每一款產(chǎn)品上市前的“必修課”。黃建設(shè)的公司也在2021年中國(guó)湘菜產(chǎn)業(yè)鏈總評(píng)榜中榮獲“預(yù)制湘菜標(biāo)桿企業(yè)”。

2021年，公司年銷售額超1億元，合作商包括華天集團(tuán)、彭廚等。2022年，預(yù)計(jì)仍以30%的增速迅猛發(fā)展。

接下來(lái)，黃建設(shè)還有哪些“小目標(biāo)”？

“我這一輩子，只做菜?！彼f(shuō)，未來(lái)，或?qū)?shí)行集團(tuán)化運(yùn)作，打造一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，為更多的農(nóng)耕者謀福利。